猪关于大都农村人来说，都是很常见的，觉得没什么稀罕的，可是咱们换个视点来想的话，会有不一样的视角，猪是怎样来的？好吃猪肉又是怎样演化的？

  猪的进化开展史咱们大约能分为两大块：一个便是之前的“野猪”，另一个便是现在的“家猪”，也是现在多养的生猪。关于人类的繁衍生息，供给粮食、养分方面，猪肉的重要程度是显而易见的，尤其是在国内，在肉类消费中所占的份额更是无足轻重。

  据史料记载，早在八千到一万年前的新石器时代，亚欧大陆和印度洋岛屿上的人类，就渐渐的开端驯化野猪了，而现在发现最早的家猪痕迹，是距今9000年的土耳其境内的安纳托利亚东南部，我国境内的家猪驯化时刻，最早能够追溯到8000年前，红山、仰韶文明等的考古开掘，也证明家猪的饲养在其时已较为常见。

  科学家经过分子生物学，对现代家猪线粒体DNA的研讨显现，现代家猪至少有“欧洲野猪”和“亚洲野猪”两个母系来源，换句话说，石器时代不一样的区域人类对野猪的驯化，可能是各自独立完结的。

  人类养猪就为了获取肉食，而早年的野猪进化到家猪后，产仔量、瘦肉率和增重速度都非常有限，跟着人口数量的大幅增多，对猪肉产值有着较高的要求，人们的专心力也倾向于发掘、刻画高效高产的猪。

  18世纪中期，英国人从我国广东引入了华南猪，和约克郡（Yorkshire）的本地猪杂交后，于1852年诞生了繁衍才能惊人的瘦肉型猪种“约克夏大白猪”。1887年丹麦人又用约克夏大白猪和当地猪杂交，培养出当今世界最常见的瘦肉型母本猪种“丹麦长白猪”。

  美国人则在1830年用新泽西红猪和纽约杜洛克猪杂交出新式杜洛克猪种，这种猪日均增重850克，90公斤屠宰胴体瘦肉率到达65%，看着生猪效能的再次添加，现代饲养业不会停步于此，约克夏大白猪、丹麦长白猪和杜洛克猪持续杂交，诞生出现代集约化饲养场最常见的猪种“杜大长三元杂交猪”。

  而国内，是从上世纪60年代开端培养瘦肉型猪，先后引入了丹麦长白猪、英国约克夏猪、美国杜洛克猪和汉普夏猪，到90年代后，白色猪种同集约化饲养场一同，一度成为肉商场的干流。

  可是，跟着猪肉的供给越来越丰厚，近几年人们开端质疑白猪猪肉的肉质、风味不如早年。当运用固相萃取-气相色谱-质谱法研讨猪肉香气时，典型的黑色猪巴克夏猪及其杂交种类的体现更为优异。

  巴克夏猪在清光绪（1875年-1908年）时期也进入了我国，像我国现在常见的黑猪种类，如吉林黑猪、东北花猪、内蒙古黑猪、新疆黑猪、北京黑猪等，大都诞生于20世纪上半叶，是我国本乡猪和英国巴克夏猪的杂交种类。

  巴克夏猪及其杂交种类成长速度慢，不适合现代集约化饲养场，可是它们并没有被商场所筛选，由于它们体脂脂肪率高，肉质新鲜多汁、风味十足，有美丽的大理石斑纹，渐渐的变成为殷实人士的首选猪肉。

  跟着国内经济的开展，公民的生活水平质量提高了，从吃得饱到吃得好，再从吃得好到寻求吃得健康有味，生态散养黑猪，以及品牌特征黑猪肉渐渐的遭到顾客的喜爱，黑猪饲养远景广泛，未来可期。