广东打造世界最大地方猪活体基因库

  广东人爱吃出了名，粤菜凭借其鲜美、精致征服了很多人的味蕾。但很少有人知道广东人在好食材的源头上付出了多少努力。如曾经喷香无比的土猪肉，一度在市场难觅踪影。因此，广东率先践行地方猪养殖高水平质量的发展，且收获累累硕果：创建的广东省地方猪现代种业产业园，仅广东小耳花猪种群就达到4万余头，在国内地方猪行业处于领头羊，并将建成世界顶级规模的地方猪活体基因库。

  壹号食品董事长、壹号土猪创始人陈生介绍，中国是猪肉消费大国，而土猪具有慢、耗、肥等缺点，被杜洛克、长白、大白等进口品种杂交配套趁机抢占了主流市场。为了更好的提高地方猪的市场占有量，十多年前，陈生开始土猪领域的育种、创业。壹号土猪自2007年在广州上市以来，受到了诸多消费者的喜爱，高峰时期在全国开了2500多家连锁店。消费者纷纷感叹，终于吃到了儿时的猪肉香味。陈生说，十多年前土猪肉在农贸市场占比只有1%，现在部分城市已经30%以上。

  伴随着壹号土猪等品牌取得的业绩，业界也开始思考：幅员辽阔的祖国大地，散布着各具优势的“土猪”品种，能否以此为基础培育质量和经济性兼优的新品种？正是在这种背景下，广东地方猪现代种业产业园应运而生。在广东省农业农村厅指导下，以壹号食品现有地方猪种质资源规模为基础，由中山大学、华南农业大学、广东省农业科学院、壹号食品、艾佩克、广垦等省内有一定的影响力的校、企，打造世界最大的地方猪活体基因库。

  产业园相关负责这个的人说，活体基因库首批建设包含地方猪品种主要有广东小耳花猪、大花白、蓝塘猪、粤东黑猪以及五指山猪等5个华南地区品种，其中广东小耳花猪种群庞大，仅壹号食品基地内就保有超过4万头的纯种种群，在国内处于遥遥领先的地位。

  “科技、人才和地方猪产业相结合，打造全国最大的地方猪种业平台。”上述产业园园区负责的人介绍说，产业园以推动地方猪产业高水平发展为基本要务，主要致力于成为华南区地方猪种质资源保护示范区、全省地方猪种业发展示范区、全国地方猪种业技术与人才聚集区、全省种业兴农样板区。同时大力构建种业振兴公共服务平台，共同谱写生态发展、产业振兴、共同致富的乡村振兴进行曲。

  陈生则对产业园寄予了更大的期许。几年前，他曾前往澳大利亚调研，发现一个家族养了几百年的公牛，他一代一代不断选育、淘汰、改进，“对方跟我说，他也不知道育种了多久，‘我爷爷的爷爷的爷爷的爷爷，就是养公牛的’。”澳大利亚之行后，他感慨道：育种关乎千百年的发展大计，是一个长期的工程，与生物打交道，要与时间做朋友。

  陈生建议设立中国人自己的猪肉标准，把符合国人的香味、肌间脂肪等风味指标加进去。受访者供图

  陈生还建议，中国生猪要制定自己的标准，才能站稳脚跟、长远发展。“我们中国的品系，在中国做土猪，大一点的万头以上的企业就那么几家。虽然起步晚，但也是有基础有条件做的，不能被国外瘦肉型猪标准误导，我们肯定要建立自己的标准。”

  据了解，国外瘦肉型猪更多追求经济性和更快出栏，用更短的时间、更少的饲料出栏，五六个月的时间，一头猪就能够达到200多斤，瘦肉率65%左右，肌间脂肪1.5%左右。但是快大型猪并不全部符合中国人的风味标准。“肌间脂肪就是雪花肉，瘦肉里面的肥肉。我们土猪现在的瘦肉率超过50%，肌间脂肪是3.5%~5%。”陈生说，这样的指标比较符合国人的口味标准。

  为此，陈生建议，经济性能可当作育种的标准之一，比如产仔数、料肉比等都要。但更重要的是，国内育种标准更应该符合国人需求，把符合国人的香味、甜味、肌间脂肪等风味指标加进去，而不是一味追求经济性能。